黄河鲤鱼

黄河虾

每年2月底，是黄河开河的季节。

每每此时，众多食客都要趋之若鹜地赶到黄河边饱饱地吃上一顿开河鱼。整个一排的大小鱼馆人头攒动，食客一群群，一串串，老的，少的，男的，女的……将黄河岸畔的大小鱼馆填得满满当当，异常火爆。

每一座城市，都有着属于它的独特风景和味道。在乌海，不可错过的风景有很多，但一定不能错过的味道必然是黄河鱼鲜，以其鲜美细腻的独特口感，诠释着黄河鱼的鲜香美味。

2013年，黄河海勃湾水利枢纽的建成，形成了118平方公里的乌海湖，在乌海绘就了“沙中有海，海上有沙，沙海相连”的生态美景，为这座城市平添了一份诗意。而一种生于黄河的珍馐美味——黄河鱼鲜，不仅让乌海人找到了别具匠心的乌海味道，更让乌海味道名扬四海。

以黄河鲤鱼为代表的黄河鱼鲜，肉质肥厚，肉味纯正，细嫩鲜美，营养丰富。黄河鱼鲜在乌海人的手中，可以变换为鲤鱼炖豆腐、鲶鱼炖茄子、家常炖鲫鱼、乌海湖大鱼头、炖杂鱼锅、鱼头泡饼、鱼皮冻等一品多类的黄河鱼菜。其鲜美、细腻、包容的口感，成为不少美食爱好者的心之所向。

“你还真别说，现在咱这儿吃鱼的店儿是越来越多，品类丰富，花样繁多，真是没想到黄河鱼能做出这么多花样。”王国维说他本不爱吃鱼，但自从在海区黄河街某饭店吃过一次黄河鱼泡饭后便喜欢上了吃鱼。“从此以后不论到哪个饭店都想尝尝特色鱼菜，我吃过渔村的黄河杂鱼锅，东北铁锅炖的铁锅排骨鱼，还有酒店推出的锦鲤鱼头宴，都好吃得不得了，各个味道独特鲜美。”王国维笑着说。

与王国维不同，李娜则是一直喜欢吃鱼。“实不相瞒，我当年留在乌海的原因之一就是因为这里的鱼好吃。虽然那会儿没有这么多做法，但味道也很棒，厨师们用最简单的做法便可以炖出香味四溢的鱼菜。”李娜说，她在乌海待了15年，有黄河鱼菜的餐馆基本去遍了，什么肥肠爱上黄河鱼，红烧鱼，黄河鱼泡饭都是她的最爱。看着如今的黄河鱼不仅做法多样美味，还成了乌海名菜，李娜发自内心的高兴。“来黄河看一看，再体验一下黄河周边的风土人情，很接地气。”吴倩说，她和丈夫都喜欢吃鱼，每年开河时期都会到黄河边上的渔家吃开河鱼宴，一是为了讨个好彩头，二是因为对黄河鱼的偏执喜爱。

肴变万千，鱼鲜的美食组合，总会随着时代而变化，而在乌海家炖黄河鱼却是亘古不变的主打菜。鱼与鲜密不可分，在美食界自带流量，除去炖的做法，煎、炒、烹、炸鱼，也是餐桌上的常客，人们舌尖上的爱。

2月23日，记者走进海区滨河大道的一家主营黄河鱼菜的饭店，后厨正忙得不可开交。该饭店主管张先生介绍，店里主营黄河鱼，有杂鱼锅、鱼肉饺子、黄河鲤鱼等菜品，一年四季生意都不错，特别开河之际更是火爆异常，客源不仅有本地顾客，还有不少慕名而来的外地游客和食客们。

“每次来乌海必来这里打卡。乌海的黄河鱼真是太美味了，吃一次就让人流连忘返，这里的鱼很鲜，不需要太多佐料就能让人尝到鲜美的味道。”

“第一次来乌海，能吃到这么好吃的鱼真是太幸运了，以后就是冲着这黄河鱼都会再来乌海。”

“来乌海走亲戚，从网上看到黄河鱼是这里的一大特色菜，那我必然得尝一尝，味道还真令人惊喜，肉不柴，很鲜嫩，味道既不咸也不辣，真正的美味，此行发现了一个宝藏店铺，值得回顾。”

……

许多食客们在一家饭店留言，表达着对乌海黄河鱼菜的喜爱之情。

不仅该饭店客流量不错，与之相邻的3家主营黄河鱼鲜的饭店同样生意火爆。“黄河鲤鱼可是中国四大名鱼之一，形态优美，金鳞赤尾，肉质肥厚，细嫩鲜美，古人更有‘岂其食鱼，必河之鲤’的说法。现在人们吃饭十分讲究，不少外地朋友为了这一口正宗的黄河鱼会长途跋涉而来。”海区某饭店总经理李强说。

靠山吃山，靠水吃水。乌海的渔民们跟着黄河鱼跳龙门，鼓了腰包，美了日子。如今，走在乌海的大街小巷不仅黄河鱼菜餐馆随处可见，出售黄河鱼的店铺更是比比皆是。“我这是10年老店了，就卖咱黄河鱼鲜，有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲶鱼、红眼等。如果有顾客需要做成成品，我们也可以做，做法除了传统的清炖之外还有烤和煎两种。”海区乌斯太街某黄河鱼售卖店店主说。

黄河岸边，几乎每家每户都有自己的炖鱼方法。一锅品质上乘的老汤，是大家心照不宣的秘籍所在，整鱼改刀直接下入老汤中，佐以香菜、辣椒等简单调料提味，一个多小时的炖煮让滋味的神韵慢慢释放。

“我家的鱼没什么特别之处，就是实实在在的黄河鱼，加上简单的调料和豆腐一炖，出锅以后味道属实不错。‘鲤鱼炖豆腐’就是我家的招牌菜，营业一天下来，光是这道菜就能卖出30余盘。”海区恩河锦苑小区西门对面的一家黄河鱼餐馆负责人王先生说。

“新鲜的黄河鱼，鲤鱼、草鱼、鲶鱼统统都有！”走进海区新天地市场，这样的叫喊声此起彼伏，水产售卖摊点的顾客络绎不绝，好不热闹。“今年是我在这儿卖鱼的第6个年头，生意眼见的是一年比一年好。咱这儿黄河鱼可是出了名的好吃，老顾客不仅自己买回家食用，还会给外地的亲朋好友邮寄呢！”一家售卖黄河鱼摊点的老板说，黄河鲤鱼、草鱼、鲶鱼都是20元钱一斤， 跟往年比，价格没什么大的变动。

岁月荏苒，乌海人与母亲河相伴相依的同时，也在与鄂尔多斯、巴彦淖尔、阿拉善、银川等周边地区的美食不断交汇、融合中，形成了具有本土独特风格的乌海黄河鱼鲜。尝黄河鱼鲜，品红色温柔，这是最地道的乌海滋味之一，不仅丰富了当地百姓的美食生活，还吸引了天南海北的游客纷至沓来……

河面开化，玩耍、垂钓有危险

时下已至三月，随着气温持续走高，我市包括黄河在内的大多数水域冰面已进入开化阶段，冰层薄，堤岸边儿泥土松软湿滑，如果继续在冰面上玩耍或是垂钓，存在很多的风险隐患。

2月26日是星期日，记者在乌达区神华街与滨湖路交界处看到，尽管冰面上已经有开化的小河在汩汩流动，但堤岸边上仍然有带着孩子的家长在此消遣游玩。冬季天气严寒时，此处冰面冻得结实，是天然的滑冰场，不少居民已经习惯带孩子到此处滑冰。但随着立春后天气转暖，河边冰层逐渐变薄，部分冰面已经开化，未曾开化的冰面仔细观察也能发现水下暗河。

“孩子们都开学了，这段时间来玩的人已经很少了。”经常到此锻炼的孙佳杰对记者说，“但还是应该提醒注意安全，尤其是不少人喜欢沿着河边走，开河以后河水掏岸，堤岸边上的冻土又湿又滑，稍不留意就有滑入冰河里的风险。”

在乌海湖沿岸，也有零星垂钓者不顾冰面开化的风险，继续在河面上蹲守“黄河鱼”，有的还专门去寻找开化的冰窟窿，认为此处水温较高，是天然的“鱼巢”。对此，热爱垂钓的杨肃强表示：“有开化的冰窟窿，就说明冰层已经变得很薄了，已经很难承担一个成年人再加上渔具的重量，垂钓的风险远远大于乐趣。”

记者也观察到，随着天气转暖，沿湖、沿河相关部门的巡逻人员有所增加，流动巡逻车全天候徘徊在水边，提醒垂钓、游玩者少到水边来。不少沿河的单位、辖区内有水面的社区、办事处也制作了横幅、广告牌等提醒标语布置在水面附近，提醒市民们少到河边，避免隐患。

“最该提升的是大家的风险意识。”市民朱刚住在植物园附近，经常到园内锻炼身体。这几天，园内冰面已基本化冻，但还是偶尔会有游客上冰面拍照或者玩耍。“有时候就是在冰面上逗留一下，冰层就破开了。提醒得再多，也不如大家脑子里有风险意识。”他说。

诚然如此，随着天气转暖，河湖边上应该少打卡为妙。但倘若发生了破冰落水事件，也不要盲目惊慌，乱扑乱打，应该尽量调整姿势通过双脚踩脚踏车的方式踩水，使身体尽量上浮，保持头部露出水面。

同时也要冷静观察，寻找冰面较厚、裂纹小的地点，将身体尽量靠近冰面边缘，双手伏在冰面上，双足打水，全身呈俯卧姿势爬行，增加接触面积。

发现旁人掉入冰窟，也不要贸然下水营救，防止力量不足发生意外。未成年人应立即大声呼救，寻求成年人的帮助；成年人则要就近寻找救生圈、木板等抛投给落水者，并迅速拨打报警电话，进行科学救援。 

（作者：韩建慧；编辑：段继文）

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如何辨别黄河鱼

渔民根据自己几十年的捕鱼经验，总结了一套简单可行的辨别黄河鱼的方法。

一、看色泽

黄河野生鲤鱼通体呈金黄色，一眼看去金光闪闪；而其他水中或人工养殖的鲤鱼腹部呈土色，没有耀眼的光泽。

二、看体形

黄河野生鲤鱼无论大小，其体形均呈瘦长形；而其他水中或人工养殖的鲤鱼体形则呈扁圆形。

三、摸鱼背

拿起鲤鱼或鲶鱼，可用手摸鱼背，黄河野生鲤鱼或鲶鱼因常被水浪击到岸边，故鱼背骨多有裂缝；反之则是其他水中或人工养殖的鲤鱼或鲶鱼。

四、看颌须

黄河野生鲶鱼身体表面多黏液，背部呈黑色，头扁口阔，上下颌各有2根须；而其他水中或人工养殖的鲶鱼身体表面黏液少，且上下颌各有4根须。

五、品味道

黄河野生鲤鱼或鲶鱼肉味道鲜，因此吃黄河鱼以清炖为佳，红烧或其他烹调方法，就吃不到黄河鱼的本味了。