王晓斌

时代飞驰，越飞越快，也越丢越多。先人传承的美食，在社会分工、商业爆发中被分门别类逐一拆解、挑挑拣拣，缺乏文化与故事支撑、工艺繁复且无商业价值的食物，终将逝去。餐饮大兴、网络大兴、外卖大兴，动动手指间，悠长神秘的美食之路，被压在薄薄的一屏之间。味道被速度催得乏味，再难有谈论之资、品咂之趣，只剩果腹之欲。

端午时节，粽子成市场宠儿，而各地端午传统名食却渐次黯然退场。如京之五毒饼、粤之龙船饭、延边打糕、江浙五黄、陇之甜胚、闽之煎堆、云之破酥，也包括流传于晋北、蒙西、陕北的黄米凉糕。

有史料提及，粽子源于北方，春秋战国时已有用菰叶包裹黍米制成的“角黍”，但因年代久远，缺乏实证，其起源难以确考。另有说法称，今日豫西伏牛山一带仍用槲叶包上黍米，端午时食用，名曰“槲包”。这或算个证据，但这个北地其实并不够北，相较于更北的晋北、陕北、漠北是否能轻易获取菰叶、槲叶，仍存疑问。

中国人的节日节气，总与美食相连。当食材普遍时，各地吃食往往相似，如北方盛产小麦，饺子便成了节日的主角。若食材辅料稀缺难以获取，人们就会就地取材，创造出独具特色的地方美味，黄米凉糕或就由此而来。

端午前后，正是农忙季节，男人女人日夜耕作。黄米凉糕不光为庆祝节日，更是为给孩子们留下吃食。早在制作几天前，就要将黄米和江米取出，正宗的做法先要炮制酸浆，酸浆做法各地不同。有的地区将面粉和成面团，放入清水中浸泡发酵，泡至面团与水完全融合，散出淡淡酸味即可；有的地区直接用腌制酸菜的腌汤；靠近牧区，则会用酸奶加水作为酸浆。

将取出的黄米和江米分别用酸浆浸泡，短则一天，长则三四天。黄米是北地独有的农作物，古称黍、糜子，可酿酒也可食用，去了壳的黍子，比小米稍大，颜色淡黄。江米则属于糯米的一种，外形细长，称籼糯米，同样可酒可食。二者特点相同，蒸煮后皆香糯黏滑，一黄一白，黄色澄澄，白色淡雅，色彩分明。

泡制好黄米和江米清洗干净后，需先锅中熬煮。锅中加水，火温渐增，分别下锅，也可一起熬煮，但为成型后糕体美观，常分煮后叠放。稍经熬煮，水泡缓生，则轻搅缓拌，充分释放其黏性，此时，淡淡米香升腾，人们最喜欢的味道，莫过于此。

笼屉上锅，底部铺三两层苇叶，如没有苇叶，也可用笼布。将黄米舀入笼屉摊平，摊到约两寸厚即可，否则不易蒸熟。江米亦如此，一样两寸厚余。相异处，江米中可夹红枣碎、葡萄干，或青红丝增添风味。盖好笼屉，坐锅加水，旺火蒸个把钟头，随着蒸汽弥漫，香味散入空中，孩子们环绕锅前，迫不及待，窃窃私语。

米糕蒸塌熟透，倒扣于案板上。一层江米糕一层黄米糕叠放，最上层可再撒葡萄干，放置大红枣。苇叶或笼布将四周兜严，可圆可方，手掌蘸水，拍打至平整粘连。上面再压重物，压实压紧，直到糕体降温，过程还需三四个钟头。经过多道工序的糕体，冷却后越发筋道。直到此时，已过数日，一块晶莹粘香、软糯甜美的黄米凉糕才算告成。

日头渐升，孩子们相继而起，去田野里拔艾草，老人将花绿五色线系于孩子手腕、脚腕间。几人胡乱拔些艾草，又草草用艾草水抹脸洗手，直冲凉糕而去。

老人将一簇艾叶别于门梁，才取出凉糕。裁成小块儿，每人铲上一块，撒上薄薄白砂糖，大快朵颐。甫一入口，凉糕香糯、白糖沙甜，再兼枣香搅在一起，绵黏粘牙，顿觉美味袭人，一时吃得满脸米粒，仍意犹未尽。

老一辈人还保留着蘸糖稀的习惯，将凉糕浸润于糖稀之中，甜蜜之中更添一份醇厚，别具一番风味。

以上种种，在文章影像中被记录了千遍万遍，但仍难阻时光变迁，食物渐逝的进程。时间一分一秒过去，那些古早的、传统的、儿时的、美好的事物、食物、回忆都一点点陷入历史尘埃中，不复出现。烟尘向上，充斥人间，到底还是难知道，这世界是新生的事物更多，还是消失的东西更多。