过年期间，母亲都会做许多菜，除讲究色香味俱全外，还喜欢给每个菜起个好名字，多与吉利、发财挂钩。她说：“年菜寓意吉祥，往后的生活才会大吉大利、和和美美。”因此，母亲的菜少不了发菜焖猪手（寓意发财就手）、发菜猪肠汤（寓意发财好事、大吉大利），还有用芋头和紫薯做成的“双喜临门”，用鸭掌做成的“大展宏图”，用鱼头做成的“鸿运当头”，这些菜不仅味美深得家人的喜爱，而且让吃着这道菜的每个人，都感觉来年定会一帆风顺、好运连连。

“双喜临门”的材料是紫薯和芋头。母亲的做法挺简单，味道却独特。把芋头和紫薯洗净、削皮，切成大小一样的长条。锅内放油，将干辣椒、蒜末、花椒爆香，往锅里同时倒入紫薯和芋头条，一边翻炒一边加入适量的盐，炒至芋头和紫薯变色，看起来有点干的时候，就加入适量的水焖熟，装盘时放上香菜。紫薯营养丰富，含18种氨基酸，易被人体消化和吸收，是延缓衰老的最佳美食。因此，这道菜常常一上桌，便被家人抢得精光。

“大展宏图”这个菜名是父亲取的。我喜欢吃鸭掌，每每大年夜，母亲都要做这道菜，馋嘴的我，看着母亲将鸭掌洗净，往锅里下油烧至滋滋冒泡，放蒜末姜末爆香，加少许白糖，接着将鸭掌放进锅里连续翻炒，这时，鸭掌就变成很好看的红色。放进适量的水焖到鸭掌将要熟透时，加入适量的蚝油，翻炒至熟透，装盘，淋上香油，洒上葱花，一盘香喷喷的鸭掌就做好啦，我总忍不住偷拿一个塞进嘴里。

“鸿运当头”是母亲最爱的拿手菜，做法酷似剁椒鱼头。每到年底，母亲总要买几尾大头鱼，鱼肉切块炸干，鱼头就做鸿运当头，做法简单：鱼头一个，洗净装盘，放点盐、生姜、蒜末、酱油、花生油、醋腌半个小时，上蒸笼蒸，蒸到六成熟时，在鱼头上浇上红色剁辣椒，蒸至九成熟时，洒上葱段。母亲说，做鱼，蒸至九成熟就好了。再将蒸锅的边缘用湿毛巾围住，堵住排气孔，这样利用余热蒸出来的鱼，不仅省时省力，还鱼肉鲜嫩，味道极美。

细细想来，母亲费尽心思，做出那一桌丰盛的年夜菜，除了自己憧憬来年的日子和美安好，更重要的是对我们的殷切期盼，那每一道菜里，都包含着母亲对我们简单而浓郁的爱。

（作者：刘希；编辑：段继文）