本报记者 赵荣

腊月，是一年当中最有氛围感的月份。腊八拉开年的序幕，小年将过年忙碌的氛围推向高潮。“二十三糖瓜粘，二十四扫房子‌，二十五磨豆腐……”详细列出了腊月二十三到除夕前家家户户忙年的各项准备工作。

此时的乌海，大红灯笼高高挂，大街小巷喜气洋洋。人们忙着置办年货、打扫屋子、炸制年货、预备年夜饭……一幅忙年的画卷徐徐展开。

节前大扫除 除旧迎新展欢颜

春节前大扫除可谓是家中的一项大工程，拆洗窗帘被褥、掸拂墙壁尘垢蛛网、擦洗厨房、清扫卫生间等寄托了人们辞旧迎新、接喜气的美好愿望。如何将这体力活做得又快又好，免去返工、重复打扫的疲劳？

“过年必有的仪式感就是断舍离和房屋内外的大扫除。断舍离简单，家中没用的物品发‘咸鱼’或送人或扔掉；大扫除对我来说则是一个最难的大工程。”家住海勃湾区德顺祥庭小区的李敏告诉记者，去年节前大扫除，她是洗了窗帘悬挂后才发现屋角有蛛网、有黑印子，清扫时又把窗帘摘了下来；拆洗被褥、更换床品后又发现灯具也该擦擦了，床品还得重换。这样的不停地返工，让她觉得春节前的大扫除简直是年轻人的噩梦，直呼：“干不完，根本干不完！”

“其实，大扫除有一定的顺序和诀窍，完工后看着整洁明亮的家心情都是欢快的。”经验丰富的王莲认为，遵循“先除后扫”“由高到低”“由干到湿”“由小到大”“由外到内”这几个原则，能够让家务清扫变得轻松。但在打扫前一定要检查家中各设施损坏程度，依情况进行购买更换，以免在打扫过程中被迫中断，耽误时间。如，窗户把手、密封条，窗帘钩、窗帘环，水晶吊灯的灯珠，日光灯的灯管、灯盘，洗衣机上水管、水龙头，厨卫下水管，墙壁开关、插座等等。由于大扫除的开始，这类平日“耐耗”的物品变得特别易损，建议可以备一件，以备不时之需。

王莲解释：“‘先除后扫’是要将家中的物品进行断舍离，东西减少后打扫自然变得高效。大扫除不仅仅是将卫生从头到尾清扫一遍，更是将家中杂乱无章的物品进行重新归类收纳。”她说，“哪个区域、哪个柜子、哪个抽屉要放置什么做到规划有序、心中有数。日常生活中很少有人能自律自觉地将物品放置在指定区域，这就导致不少物品是杂乱无章的。我们可以将所有物品拿出来进行归类、整理、储存。归类的时候可以选择家中的地面、纸箱、收纳箱等暂存物品，待擦拭干净抽屉、柜子后按习惯进行分类存放，这样日后使用时找起来更方便。”

“由高到低”很容易理解，不论是住平层还是跃层，打扫时一定要按照由楼上到楼下，由高处到低处的顺序进行。比如，摘窗帘、扫墙壁、擦灯具、擦挂画、擦玻璃、擦柜子、洗被褥、洗沙发套、更换床品、擦地。“在这里，有人可能会产生疑问，卫生间、厨房感觉套不进这一原则中？的确，厨卫要单独进行打扫。厨房可以第一个进行清扫，也可和卫生间一样放在最后。但我的习惯是最先收拾厨房，毕竟一日三餐均出自这里，如果没有干净整洁环境，影响食欲。”王莲说，“卫生间其实担负着洗涮、垃圾收集等工作，可以说是大扫除的污垢、垃圾全部收集于此，所以最后清洁卫生间，这就是‘由干到湿’。”

同时清理过程中要注意“由小到大”“由外到内”。从细致着手，再进行大范围的清扫又与前面断舍离相连接。对于有地下室、小院、外阳台等外部场所的家庭，先从外部开始，因为接水、洗抹布可能都要经过室内的家，避免重复劳动。

工欲善其事,必先利其器。王莲认为，大扫除开始前一定要将手套、抹布、百洁布、洗剂等物品准备齐全，免得在使用时手忙脚乱。“清理厨房时，可以用之前攒下的厨房旧抹布（用后即可扔），配合‘手榴弹’这一除污利器，需要注意的是最好佩戴密封较好的绑带式口罩（挂耳式佩戴时间过长会勒耳朵）。‘手榴弹’不仅清洁油污时去污效果好，对于卫生间的不少污垢清洁效果也不错（水锈、玻璃水垢除外）。石材地板使用年限长也会出现一些污垢和划痕，前者可用百洁布干蘸石材清洁粉擦拭，后者可试试金属划痕清洁粉。”王莲推荐道。

蒸炸备年货 满满的春节仪式感

俗话说，“过油过油，越过越有。”小年一过，家家户户都开始忙着炸丸子、油糕、馓子、麻花、酥鸡……五花八门的食物经过油的“洗礼”变得金黄油亮、酥脆美味,也寓意着来年财源滚滚，越过越富裕。

“炸油糕寓意工作和生活一年比一年高；炸麻花意味着新一年都翻腾，红红火火；炸扣肉象征阖家团圆、吉祥、幸福；炸鱼意味着年年有余，日子越过越好；炸鸡代表了吉利，期盼新年吉祥如意。不同的年货有着不同的美好寓意，现如今啥都流行自制，自己做的年货送亲戚朋友心意满满。”市民小王说。

“炸年货通常用一次油，一次做全了，这样免去了油烟熏燎的麻烦。食物荤素有别，炸制时要讲究先后顺序。”老李表示，先炸馓子、麻花、油糕等，这时的油清亮、新鲜，没有异味；接着考虑挂糊类的素丸子、肉丸子、藕盒、酥鸡、小酥肉等；最后炸带鱼、鱼块、扣肉等。炸制的油可以是大豆油、花生油、葵花油、菜籽油，甚至是味道较重的胡麻油都可，看个人口味与喜好。炸之前，热油锅、旺油锅等与油热度有关的知识必须要了解。

热油锅即“五六成热”，此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料下油后，其周围会出现大量气泡，并伴有哗哗声。旺油锅即“七八成热”，油面的翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响。原料下油锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。烈油锅即“九十成热”，油烟密、有灼热的热气，青烟四起并向上冲，即将达到燃点。原料入锅后有大泡翻腾，并伴有爆破声。

油糕绵软甜润，制作方法看似简单，却十分费时费力。油糕的原料是黍，也就是我们俗称的黄米，黄米被磨成粉经过加工成为油糕。祖籍陕北的朱彩虹称，黄米面经过蒸制、揉搓、包馅等环节，最终下油锅炸熟。

“黄米面装在大盆中，中间掏孔，倒入凉水让其慢慢向四周渗透；然后将面粉和水拌匀，放置在铺有笼屉布的笼屉中；水开将笼屉放置好，蒸熟晾凉；再将蒸熟的黄米面和成团。”朱彩虹说，“这时的黄米面团已经是熟的，可做羊肉蘸糕，也可继续加工。”再次加工便是油炸：纯素糕切片可以直接炸，也可以包馅；馅料有红糖、白糖的甜口馅料，也有酸菜、白菜的咸口馅料；将蒸熟的糕搓条、切剂子、擀圆、包馅，最后待油热下锅，中火炸制金黄即成。市面上也有制作好的熟糕，如果把握不好前面的制作步骤也可购买熟糕进行深加工。

炸麻花则需要准备面粉、小苏打、白糖、盐、油、鸡蛋。“这些材料的配比、面团的软硬是麻花酥脆的关键。在搓麻花时，两只手用力要均匀，否则一头容易断。如果粗细不一，在粗的地方轻轻地拉一下即可。炸的时候火不能大，一边炸一边翻转麻花，这样才不会炸焦。”擅长麻花制作的市民王女士说：“想要炸制香甜的软麻花，需要将牛奶加热和面，同时增加适量酵母、蜂蜜等，面团要和得柔软，搓好麻花还需盖保鲜膜醒面20分钟左右。”

擅长炸扣肉的老李称，扣肉炸制有多个步骤，一个人想要完成不免手忙脚乱，需要旁人配合，还需准备称手的工具，如叉子、大锅等。这些工具在新天地市场内即可买到。

准备切块的五花肉，先用铁锅将其表皮烙一烙，去除腥味以后，用清水把猪皮表面刮洗干净，冷水下锅，加葱姜、料酒将猪肉煮一煮；煮好的肉控水捞出，过凉水浸泡，然后用牙签在猪皮表面扎孔，越密集越好；把老抽、生抽、蜂蜜均匀涂抹在五花肉块的6个面；锅中准备多一些的食用油，油温加热至七成，将五花肉皮朝下，开中小火慢炸，使其6个面均炸至金黄即可。

“炸制的过程中如果用筷子、铲子等很难起到翻面的作用，还有可能导致热油溅出伤人。所以，最好使用一把长度适中的钢叉操作。”老李说，捞出的五花肉待冷却后切片，主妇们常用的葱姜、盐等调味料放置在锅中蒸熟，按量分装，过年时随取随吃。

炸丸子要搓适量的馒头碎，切记鸡蛋和淀粉是丸子能否抱团的关键；带鱼需先用碱面和清水浸泡方可有效去腥；炸小酥肉、藕盒、酥鸡等最重要的就是外面包裹的脆皮糊，其由面粉、淀粉、水、食用油等按比例组成，切忌不能放鸡蛋，否则易回软。

虽说各样年货在市面上都有销售，但在烟火氤氲中，寄予了人们对春节的期盼和未来美好生活的向往。

赶集备年货 烟火气中的浓浓年味

腊月是各大商场最热闹的时候。商场里，人们接踵摩肩，商场外，停车区一位难求。

在万达广场、明珠百货、万客隆购物中心等商场里人头攒动，衣袜鞋帽、床品针织、化妆洗护、金银首饰等一应俱全。

春节走亲访友，一身新衣就是门面。“小时候，是母亲为全家人准备从内到外的新衣新鞋，辞旧迎新、驱邪纳福。而今，生活水平提高，新衣新鞋虽早已不是我们可望而不可即的年节奢侈品，但新年穿新衣的习俗要传承。”手里拎着大包小包的市民刘芳说，“这几天在各个商场里转悠，哪家有啥衣服、多少钱我都摸得门儿清，衣物也差不多齐全，还要再买些干果、瓜子、糖等。”

记者先后在新百超市、悦海嘉合超市等商超看到，瓜子、花生、糖果等零食种类齐全，洗衣液、卫生纸等生活用品多有优惠活动，锅碗瓢盆等厨具上了不少新款式。“快过年了，超市的散装糖果和各种零食真是色彩斑斓、琳琅满目，果汁软糖、醇香奶糖、巧克力等应有尽有，孩子选了一袋又一袋。”市民朱女士说，“这几天忙着买这买那，荷包一下子瘪了不少，但看着家中喜气洋洋的样子，感觉这才是过年。”

最有特色的就是中蒙俄特色贸易区，里面来自俄罗斯、土耳其等各个国家的糖果、饮料、新年礼盒让人耳目一新。“买点外国糖果，再买几瓶纯果汁，我看还有人参礼盒，这些都是要带回老家送长辈和亲戚朋友的。”在乌海工作的陈娇说，“以前想要买点外国货要么上网，要么到大城市，辗转麻烦不说，还不保真。自从咱乌海有了‘中蒙俄特色贸易区’，我和周围的朋友不出乌海，还享受着会员价就能买到各个国家的特色产品，真的是棒极了。”

与此同时，我市三区都举办了“年货节”，让市民一站式购齐年货。在海勃湾区文体中心东门前海勃湾区第三节“嗨集市”年货节从1月18日持续到26日。现场人头攒动，商家的吆喝声此起彼伏，米面粮油、日用百货、生鲜水果、酒水糖茶、干果炒货等年货摆满了各个摊位。“来年货节才发现自家还有好多年货没买，肘子、带鱼、炸丸子，花馍、枣馍、对联、窗花、干果等各种品类的年货可一站式购齐。”市民赵霞乐呵呵地说。

“年底是干果、糖、茶等物品供销两旺的时节，而这些产品在平时销量一般。到年底，商家抢先销售手中积存的货物，人们在挑选的时候应擦亮眼睛，避免上当受骗。”一位不愿意透露姓名的商家告诉记者，先销售存货，或者好坏参半地卖。人们品尝时，会下意识选择品相好的，并不容易尝到旧果、坏果，通常是等到回家后才会发现问题。

他介绍，选购瓜子、花生、开心果、碧根果这类年货时，要么选择正规厂家生产的有包装、生产日期的食品，要么选择相熟、靠谱的店家购买。最简单的办法就是将这类年货的选购时间放在腊月底，在这时，通常旧货已经销售完毕，很大概率能挑到当年的新产品。