本报记者 张楚研

在动动手指即可坐等美食上门的“外卖时代”，消费者常因“只见其名，不见其景”而对网络餐饮后厨卫生心存疑虑。如今，“网络餐饮阳光厨房”直播，正从线下餐厅的透明玻璃窗，逐渐演变为外卖App上的实时直播画面。这场“后厨革命”不仅是对消费者知情权的回应，更成为推动餐饮行业高质量发展的关键变量。

今年，我市在自治区率先启动“网络餐饮阳光厨房”直播行动，目前已有88家商户入网。

从“盲点单”到“看着做”

近日，不少市民发现，在外卖平台点餐时，商家名称下面多了一个“明厨亮灶”标签。点开标签进入页面，便可实时观看后厨从备餐、烹饪到打包的全过程。这种“视觉佐证”让用户更有安全感。

市民张慧因工作繁忙经常点外卖，曾遭遇过“幽灵外卖”和食材不新鲜的问题。如今，她更倾向于选择有“明厨亮灶”标签的商家。“能看到厨师有没有规范佩戴口罩，灶台干不干净，是不是现做。敢开直播的商家食材应该也不会太差，下单会踏实很多。”张慧说。

像张慧这样的消费者不在少数。这种机制正倒逼商家将食品安全从“内部秘密”转化为“公开承诺”。

从“他律”到“自律”

“网络餐饮阳光厨房”是让顾客吃得更放心的标志，对商家而言则是挑战。被随时“盯着”的不适感、后厨规范化的压力，都是商家需要主动应对的运营考验。但正是这种透明化，让操作台面是否整洁、垃圾桶是否加盖等一目了然，推动后厨管理走向标准化。

“选择入网其实是犹豫过的，毕竟全民监管可不是开玩笑。”某饭店前厅经理贾红梅说。该店最终决定入网，“我们对自家厨房还是比较自信的，线下门店都是明厨亮灶，也不怕给线上的顾客看。而且，这未尝不是一次让大众了解我们、信任我们的机会。如果真的有问题，我们也愿意接受监督、及时改正。”

某快餐店也选择了入网。“我们的厨房原本也接受市场监管部门、公司内部的‘互联网+AI’等多重监管，我对后厨有足够的自信。只要能给顾客带来优质的用餐体验，我们不怕监督。”店长苏二林说。

“网络餐饮阳光厨房”的推行并非一蹴而就。目前大部分商户仍在观望，需要引导商户逐步转变观念，敢于接受监督与挑战，才能赢得信任与流量。

从“看得见”到“管得住”

“网络餐饮阳光厨房”的深层价值在于打通了政府监管、平台治理与公众监督之间的壁垒。

近年来，我市大力推进“互联网+明厨亮灶”建设，已接入入网餐饮单位881家。乌达区在“互联网+明厨亮灶”基础上引入AI智能识别技术，实现了从“人工巡查”到“智能盯防”的跃升。

平台也有规范的管理制度，对入驻商家定期检查，对不符合规定的商户采取限制措施。然而，由于信息壁垒，消费者获取处罚信息的渠道单一，难以及时、准确地了解商户情况。

“现在通过‘网络餐饮阳光厨房’把后厨画面搬到网上，等于拆掉了这堵‘看不见的墙’，实现监管部门、外卖平台和商家三方的数据互通——直播画面不仅给消费者看，还实时接入我们的智慧监管系统。一旦系统识别到厨师未规范戴口罩、操作台脏乱、垃圾桶未盖盖子等违规行为，相关预警信息会自动推送到监管端。信息通了，监管就活了，商家也会觉得‘背后有双眼睛盯着’，慢慢养成规范操作的习惯。最终受益的，还是每天点外卖的老百姓。”市市场监管局餐饮服务监管科科长吴莹说。

当后厨的烟火气透过镜头传递到消费者眼中，“明厨亮灶”便不再是冷冰冰的监控，而是一种信任的链接。“网络餐饮阳光厨房”不仅照亮了食品安全，也照亮了餐饮行业数字化变革的未来。只有让“阳光”成为外卖市场的新底座，消费者才能吃得更安心。