■新三百六十行

本报记者 姜瑜

2021年，人力资源和社会保障部正式增设调饮师职业，2023年配套出台国家职业标准，茶饮师（调饮师）被纳入国家标准化职业体系。这意味着，曾经被简单定义为“水吧伙计”的茶饮调配群体，终于拥有了正规的职业身份与清晰的晋升通道。

区别于传统茶馆的茶艺师，茶饮师更专注于新式茶饮的基底冲泡、风味研发、水果食材科学搭配及门店品控管理，是新消费链条中兼具味觉审美与技术壁垒的核心岗位。近年来，群众对饮品的消费习惯从解渴转向健康、个性化口感的追求，需求的迭代升级，让这一曾经被忽视的职业，逐渐褪去“临时工”的标签，走向专业化的舞台。

在新茶饮行业深耕多年，从一线店员成长为区域技术督导的李霞，亲身经历了茶饮师行业从野蛮生长、人员高频流动，到走向规范化、技能化、标准化的全过程。李霞回忆，早年间我市的茶饮行业几乎没有“技术”可言，一勺植脂末、一勺果葡糖浆，摇一摇便是操作的全部。所谓的“茶饮师”，在众人的眼中只是日复一日地重复着机械动作，随时可被替换的劳动力。

“在几年前，没人觉得做奶茶是一门手艺，消费者只关心杯子上的Logo是不是网红品牌，很少有人在意茶底是否现泡、水果是否应季、奶盖的口感是否细腻醇厚。”李霞坦言，随着消费者对健康低糖、原叶鲜奶、鲜果现剥的追求，市场倒逼行业洗牌，单纯勾兑的粗放模式被无情淘汰，她也顺势完成了从“奶茶妹”到“专业茶饮师”的蜕变。

李霞是我市某头部茶饮品牌的资深茶饮师，拥有5年从业经验，是符合新职业行业标准的首批青年从业者，主要负责鲜果茶研发、茶叶拼配、门店SOP流程优化等精细化技术工作。群众对茶饮行业的固有认知，往往停留在点单、出品、打包等看得见的环节，却忽略了茶饮师在味觉背后的核心价值。在李霞看来，一杯成功的茶饮，不是原料的简单堆砌，而是“人、材、技”三方配合的成果，是从研发确定配方，到店员成百上千次地复刻。

“我们是连接研发与客人味觉的桥梁，研发端给出的配方只是纸面数据，我们负责让每一颗葡萄的剥皮去籽时长、每一杯茶汤的醒茶温度、摇杯的力度和次数都精确统一。既要保证出品的速度，也要匹配顾客入口时的心理预期，糖分和冰量的差异容错率必须极低。”李霞解释，丝毫的偏差都会导致整杯饮品口感失衡，影响饮品的复购。

随着数字化设备与新零售模式的全面普及，智能茶饮机、自动糖浆机、全冷链鲜果供应链逐步取代了单纯的手工摇制，成为行业主流。结合多年行业从业经验与一线观察，李霞表示，当下我市茶饮消费市场结构已经发生根本性变化，去添加、追求本味成为核心需求。其中，15至35岁年轻女性消费群体占比超65%，减脂期低卡代餐需求占比超20%，剩余市场均为追求清爽解腻与社交打卡的需求。

市场需求的升级，也大幅度抬高了茶饮师的职业准入门槛。“过去做一杯奶茶，只要甜、香、有奶味就够了，现在顾客不仅追求好喝，更讲究新鲜现制、高颜值甚至是健康功效性。”李霞介绍，这就要求如今的茶饮师，不仅要具备娴熟的“雪克壶”操作能力，还要掌握茶叶发酵知识、水果产地特性、基础营养搭配和智能化设备操作技能，不断提升综合职业素养。

22岁的林悦是刚入行一年的新生代茶饮师，也是新职业规范化培育的专业人员。“新职业落地后，最核心的改变就是明确了两大职业发展方向：技术研发岗位和门店品控管理岗位，彻底打破了过去行业内认为‘只是个摇水的’这种刻板印象。”林悦说，大众长期存在认知误区，认为茶饮师没有技术含量、是吃青春饭的。事实上，餐饮行业容错率极低，茶饮师专业性极强，不仅要对酸甜苦涩的阈值极度敏感，还要在高峰期的强噪音环境下保持极高专注度，并不像外界想象的那么轻松。

李霞介绍，目前我市新茶饮行业人才缺口十分突出，能独立负责门店配方落地、掌控损耗率的持证专业茶饮师数量远远跟不上开店速度，很多新开商场的门店都面临“缺店长、缺骨干、缺熟手”的困境，行业整体处于供不应求的状态，而专业茶饮师的晋升周期极短、职业上升通道明确。

“我们的工作重点正在不断后移，从单纯的卖货转向体验与复购。”林悦介绍，如今茶饮师的工作不再局限于吧台内的埋头苦干，而更需要具备与顾客互动的能力——介绍茶底产区、询问口感偏好，通过试饮赠送收集反馈信息，这些都是日常。

行业整体向好发展的同时，李霞认为，我市茶饮师行业与一二线城市头部品牌体系相比，仍存在明显短板。“一线城市早已搭建起完整的数字化品控闭环管理体系，电子舌味觉分析、鲜果自动切配流水线、顾客画像大数据选品全面普及，极大降低了人为操作的误差率。我市目前还处于传统手作与智能设备交替的过渡期，多数中小品牌仍靠师傅口传心授带徒弟，懂得数字化分析、食品科学搭配的专业茶饮师稀缺，新品研发能力滞后。”李霞说，由于新职业落地时间短，人们对这份职业的认可度依然偏低，很多人认为这不是一份“体面”的工作，行业需要更高的社会认同度。

结合行业现状、岗位特性与市场需求，几位深耕一线的从业者为想要入行的年轻人给出了诚恳的建议。

李霞提醒从业者，要彻底摒弃“茶饮师就是青春饭”的片面认知，正视岗位的食品科学属性和服务属性，坚守食品安全卫生底线，以高度的责任心对待每一杯饮品。“手法可以后天练习、味觉可以慢慢培养，但食品安全和良心是干这行的终身底线。”李霞说，茶饮师属于食品餐饮类岗位，要对入口的东西有敬畏之心。那些能在行业里走到高处的人，无一不是踏实、细心、眼里有活、愿意长期钻研风味的从业者。

林悦建议刚刚入行的同龄人，切忌眼高手低。“刚入行要系统地学好茶叶品类、后厨管理、物料效期管控等细节，一点一滴积累肌肉记忆。高峰期连续做几百杯的稳定手艺，是在每天上千次的重复中练出来的。”他说。

针对行业未来趋势，李霞强调健康化与数字化是不可逆的浪潮，新人必须多看、多学、多琢磨，主动钻研食品安全法规、私域流量运营，甚至是如何用数据调整甜度曲线，才能在新职业赛道中不被淘汰。

谈及茶饮师行业的未来发展，李霞认为，立足国家新职业标准化建设的引领，茶饮师行业的职业化路径正变得清晰。未来，行业将朝着原料健康化、操作智能化、人才专业化、品牌文化化“四化”方向迈进。依托国家统一标准，行业将持续完善职业资格认定、技能等级考核体系，让茶饮师拥有像咖啡师一样的国际认证通道；数字化设备与数据化管理将彻底消除区域差异；茶饮师也将成为传递健康饮水理念、推广地方茶文化的核心力量。

从被人轻视的“摇奶茶的”，到获得国家官方认可的标准新职业，茶饮师的职业化蜕变，是国民消费升级与服务业追求极致分工的必然结果。随着年轻人对这一职业认同感的提升，茶饮师这一新兴民生职业，正在指尖与杯盏的碰撞中，发掘出生活的甘美与独特的时代价值。