实时查看后厨情况。

整洁的后厨环境。

高清监控设备。

■走一线 改文风

本报记者 斯琴满都海 文/图

打开外卖平台，进入商户主页，后厨烹饪翻炒、餐品打包、餐具消杀的实时画面便可清晰呈现。曾经消费者难以看见的后厨场景，如今通过直播镜头全程公开、透明可视。今年以来，海勃湾区市场监督管理局聚焦群众对外卖食品安全的迫切关切，结合辖区外卖商户数量多、无堂食小店集中的业态特点，严格落实全市“网络餐饮阳光厨房”工作部署，创新推行后厨云端实时直播监管模式，推动美团、淘宝闪购外卖平台线上“明厨亮灶”广泛覆盖，以数字化、智慧化监管牢牢守住群众“舌尖上的安全”。

透明后厨 全程可视

近日，记者走进海勃湾区某快餐店后厨，只见监控设备全天候运转，灶台洁净、厨具摆放整齐，工作人员规范操作的全过程实时直播。“后厨全程透明公开，不仅让消费者吃得放心，也倒逼我们规范经营、细化卫生管理。”快餐店店长牛晓丽说。

连日来，海勃湾区分类推进线上“阳光厨房”建设，重点针对大中型餐饮门店、校园周边餐饮店、纯外卖商户三类经营主体，精准开展智能化升级改造。辖区各入网餐饮商户，在烹饪区、食材粗加工区、凉菜制作区、出餐打包区等关键作业点位布设高清监控设备，后厨操作画面同步对接外卖平台端口。消费者点餐时，只需轻点手机，即可实时查看后厨全貌，全程监督食材处理、菜品制作、餐品打包等关键环节。

主动规范 提质经营

为保障“云端后厨”规范落地、常态运行，海勃湾区严格对标市级统一技术标准，细化摄像头安装角度、画面清晰度、拍摄覆盖范围等具体规范，在保障商户正常经营、严守商业秘密的前提下，确保直播画面真实、清晰，坚决杜绝形式化建设。

依托前期网络餐饮专项整治工作成效，海勃湾区打造了一批“阳光厨房”示范商户、示范街区，以标杆引领带动行业整体规范提升。示范商户整洁的后厨环境、标准的操作流程，为周边经营商户提供了良好借鉴。如今，辖区餐饮商户经营理念显著转变，彻底告别以往“检查即整改”的被动模式，转为常态化自我提质、主动规范经营。商户主动完善食材采购储存、餐具消杀保洁、从业人员健康管理等内部管理制度，每日核查监控设备运行状态，常态化清理后厨卫生死角，全面提升餐饮经营规范化、标准化水平。

智慧监管 提质增效

“互联网+明厨亮灶”模式的全面落地，革新了传统的线下逐户巡查的监管方式，实现食品安全监管提质增效。依托智慧监管平台与外卖端口联动模式，工作人员可足不出户批量抽查辖区入网商户后厨实时画面，有效扩大监管覆盖面，大幅提升日常巡查工作效率。

该智慧监管模式兼具实时监测、风险预警、线上督办功能，一旦排查发现后厨环境卫生不达标、从业人员操作不规范等安全隐患，系统将自动预警并推送整改提示，推动食品安全监管从“事后查处”向“事前预防、事中管控”转变，精准落实网络餐饮安全管控相关要求。此举有效降低监管成本、补齐网络餐饮监管短板，构建起精准化、常态化、智慧化的食品安全监管新格局。

全民监督 守护食安

“云端后厨”的全域普及，让广大消费者变身食品安全“线上监督员”，构建起全民共治的食品安全治理新格局。消费者只需打开外卖App，点击商户主页下的“明厨亮灶”或“后厨直播”，即可随时开展线上“云探店”，直观查看后厨全流程操作，彻底打消外卖点餐的卫生安全顾虑。“现在点外卖能实时查看后厨情况，食材新鲜度、操作规范性一目了然，点餐很安心。”正在使用外卖平台点餐的消费者吴义璇说。

截至目前，海勃湾区已有128家入网外卖商户完成线上“明厨亮灶”升级改造，实现美团、淘宝闪购两大主流外卖平台全覆盖。海勃湾区市场监督管理局食品监管室副主任张旭旸表示，辖区将持续推进“互联网+明厨亮灶”提质扩面工作，结合食安封签专项治理行动，重点推动无堂食外卖商户改造全覆盖。同时完善长效监管机制，不断扩大“阳光厨房”覆盖范围，让辖区入网餐饮后厨全程置于阳光监督之下，以透明化监管、标准化治理筑牢食品安全防线，用看得见的安心守护群众“舌尖上的安全”。