本报记者 张靖爽 齐艳芳
一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。从2013年“光盘行动”倡议发出，到如今《中华人民共和国反食品浪费法》全面施行，十余年间，“厉行节约、反对浪费”的理念逐渐融入市民的日常生活。小份菜、半份菜在越来越多餐馆亮相，打包剩菜渐成习惯，机关单位和学校食堂的“光盘率”持续攀升。
为探究“光盘行动”的长效成色，记者以“找茬儿”的方式回访，捕捉践行节约的暖心镜头，也留意剩食浪费的细微现象，聚焦“舌尖上的细节”。
宴请、包桌仍有浪费现象
“节假日期间是婚宴旺季，一场婚礼下来，剩菜能堆满后厨的垃圾桶。”陈旺在海勃湾区一家大型酒店从事厨师工作已经12年，他对宴席浪费有着最直观的感受。陈师傅告诉记者，近年来日常聚餐的浪费明显减少，但婚宴、寿宴、丧宴等大型宴席依旧是餐饮浪费的“重灾区”。
“现在的婚宴套餐，少则12道菜，多则18道菜，全是肘子、大虾、炖鸡、牛腩这些硬菜，素菜和主食占比不到两成。”陈旺说，酒店的宴席套餐大多是固定搭配，主家为了“有面子”，很少主动删减菜品。日前，陈师傅就职的酒店承办了一场22桌婚宴，半数餐桌上的剩余饭菜超过50%，好几道硬菜几乎未动筷。“客人忙着敬酒、聊天，根本没怎么吃，加上凉菜先上，大家吃几口就饱了，后面的热菜全剩下了。”陈旺说。
市民李金祥对此深有体会。今年儿子结婚，他在海南区一家饭店预订了20桌宴席，原本套餐菜品已经足够，但他担心“菜不够硬，被亲戚说小气”，特意给每桌多加了两道耗时费力的招牌大菜。婚宴结束后他才发现，新增的两道菜因为上菜晚，客人早已饱腹，几乎没人动，最后全部被当成厨余垃圾处理。“花了冤枉钱，还浪费了粮食，现在想想特别后悔。”李金祥懊悔地说。
乌达区某酒店服务员张鑫，每天都要面对宴席剩菜清理工作。“婚宴上，除了少数价格昂贵的肉菜会被主家打包外，凉菜、素菜、小吃基本没人要。”张鑫说，“有时候看到整盘的虾、没动过的炖菜被倒掉，心里特别不是滋味。”
如果说红白宴席的浪费源于传统习俗，那么商务宴请的浪费则更多是“讲排场、好面子”的心理使然。
张智在海勃湾区一家私营企业从事销售工作，长年负责接待客户。他坦言，商务宴请的点餐逻辑从来不是“够吃就行”，而是“越多越显诚意”。“谈生意讲究排场，菜点少了显得小气，不重视客户。”张智说，他们公司宴请客户，10人桌至少点12道菜，还得是“双数”，寓意“好事成双”，冷菜、热菜、汤品、主食缺一不可。
半个月前，张智和公司经理接待16位外地客户，为了尽地主之谊，一口气点了19道菜。因为菜品太多，餐桌根本摆不下，服务员只能频繁撤下未吃完的菜品。“最后剩下的菜，没人好意思打包，全倒了。”张智无奈地说，在商务场合，打包剩菜仍被一些人视为“掉价”“抠门”，即便浪费，也少有人主动提出。
日常餐饮浪费藏于角落
宴席浪费触目惊心，而日常餐饮中的隐形浪费虽不显眼，却同样惊人。
环卫工人马三保负责海勃湾区商场及其周边小区的垃圾清理工作。每天清晨，他在垃圾桶里总能翻出各种未食用的食物。“有完整的三明治、没开封的包子、只喝了一口的豆浆，还有整份的外卖。”马三保说，工作日早晨的浪费最严重，不光是高档小区，普通小区也如此，“看着好好的粮食被糟蹋，真的心疼。”马三保说。
记者走访发现，网红餐饮的“品相浪费”、等位零食的随意丢弃、外卖凑单的过量点餐，构成了日常餐饮浪费的三大新形态。
在海勃湾区一家网红甜品店，店员正将十几个表面有轻微裂纹的麻薯扔进垃圾桶。“老板要求比较高，只要品相不完美，哪怕味道没问题，也不能售卖。”店员告诉记者，店里每天都会销毁因“颜值不达标”或“当天未售罄”的甜品，面包、蛋糕的日均报废率超过10%。
商场餐饮店的等位区，浪费同样随处可见。海勃湾区某火锅店门前，免费的瓜子、爆米花等散落一地。不少顾客拆开零食袋，尝一口里面的零食，如果不合口味就随手丢弃。“等位的时候拿了一堆零食，吃两口就扔了，现在想想确实不应该。”市民苏娜说，这种看似不起眼的浪费，每天都在发生。
外卖平台的“满减套路”，更是加剧了点餐浪费。“满30元减8元、满50元减15元，为了凑满减，总会多点一道菜或一杯奶茶。”市民李亚茹说，她经常为了凑单点超出食量的食物，吃不完就直接扔掉。送餐员李笑笑也表示，奶茶“0元购”活动期间，很多顾客纯粹为了凑单下单，要么备注“不用送”，要么被顾客遗忘在窗台，“有时候第二天去同一栋楼送餐，前一天的奶茶还在窗台上放着。”
此外，部分餐厅的“最低消费”规则，也成了浪费的“推手”。销售从业者宋超说：“节假日期间热门餐厅的包间大多数有最低消费，就餐时为了凑最低消费，只能多点菜，明知道吃不完，也没办法。”
多方因素造成浪费
“说到底，还是‘面子’在作怪。”海勃湾区某饭店经理徐东明一语道破宴席浪费的核心。在不少市民的观念里，宴请时菜品越多、越丰盛，就越显得主家大方、有诚意；剩菜越多，越代表“年年有余”。
国有企业职工唐齐，每个周末都会和朋友聚餐。碍于情面，他每次点餐都会多点几道，但剩菜几乎从不打包。“朋友买单，打包显得占便宜；自己买单，打包又怕朋友觉得我小气。”唐齐的想法代表了很多年轻人的心态。市民张婷曾在婚宴上提议打包剩菜，却被朋友阻拦：“这么多人看着，打包多没面子，剩着才显得大方。”
除了“面子文化”，“眼大肚小”也是年轻人浪费的主要原因。“看到喜欢的菜就想点，根本不考虑自己能不能吃完。”“00后”市民张晓燕说，很多时候点完菜才发现量太大，吃不完又不想打包，最后只能浪费。还有市民表示，菜品口味不佳也是浪费的诱因，“不好吃的菜，打包回家也不会再吃，索性就不带走了。”
“餐饮浪费的产生，商家也负有不可推卸的责任。”宋超说，多数餐馆虽张贴了“厉行节约、反对浪费”的提示，但服务员很少主动提醒顾客适量点餐。尤其是扫码点餐普及后，点餐环节无人引导，顾客很容易盲目下单。“除非顾客主动问，否则我们很少提醒菜量，怕影响顾客消费体验。”海勃湾区一家餐馆服务员说，商家的核心诉求是盈利，提醒顾客少点菜，可能会降低营业额，因此很多商家对浪费现象“睁一只眼闭一只眼”。
此外，家庭餐饮的浪费同样不容忽视。记者随机采访20户家庭发现，超过七成家庭存在“备餐过量”的问题。“老人总担心不够吃，每次做饭都多做，剩菜反复加热后变质，最后还是倒掉。”市民王骞曼说，尤其是逢年过节，家里会准备大量饭菜，吃不完就浪费了。
还有市民表示，平时点外卖、买零食，总喜欢多囤一点，结果放久了过期，只能扔掉。“有时候买多了忘记吃，等想起来已经过期了，特别可惜。”市民刘琦说，家庭节约意识的薄弱，让隐形浪费在日常生活中不断累积。
协同共治聚合力
遏制餐饮浪费，离不开政府的“硬约束”。近年来，我市积极响应国家号召，通过宣传引导、监督检查、规范管理等举措，推动“光盘行动”落地见效。
早在2024年12月，市场监管总局就发布《防范外卖餐饮浪费规范营销行为指引》，推动外卖平台取消不合理起送价，标注菜品克重和建议食用人数。我市市场监管部门加大餐饮行业监管力度，严查包间最低消费、诱导过度点餐等行为，督促商家履行反浪费主体责任。“我们定期开展餐饮浪费专项检查，对存在严重浪费现象的商家进行约谈整改。”市市场监督管理局工作人员表示，通过公益广告、社区宣传、校园教育等多种形式，营造“节约光荣、浪费可耻”的社会氛围，让反浪费理念深入人心。
餐饮企业是反浪费的重要主体，越来越多的商家开始主动探索创新举措。海勃湾区某酒店行政总监苏军介绍，酒店将反浪费纳入员工培训，要求服务员主动提醒顾客适量点餐；扫码点餐系统增设“菜量提醒”“建议人数”等功能；推出小份菜、半份菜、热菜拼盘，满足不同人群需求；针对宴席推出“定制化套餐”，主家可根据人数调整菜品数量，从根本上减少宴席浪费。
“我们还推出了惠民便民餐，把酒店的备料余量做成平价家常菜，上班族下班就能拎走，既消化了食材，又方便了市民。”苏军说，这种模式既降低了酒店成本，又减少了浪费，深受市民欢迎。
海勃湾区某商场的自助餐厅推出“防浪费押金”制度：顾客入店先交50元押金，就餐完毕无浪费即可退还。“以前浪费现象很严重，现在大家都会按需取餐，浪费减少了一大半。”餐厅负责人说，同时在取餐区张贴节约提示，安排工作人员提醒顾客不要浪费，效果显著。
这几天，餐饮业人士赵龙正计划上线“魔法惜食袋”微信小程序。“商家把当天未售罄的面包、卤肉、果切等打包成‘惜食袋’，低价出售，既减少浪费，又吸引年轻消费者。”赵龙说，这种“剩菜盲盒”模式在大城市已见成效，也适合在本地推广。
“反浪费不是口号，要落实到行动上。”市民吴国志说，杜绝餐饮浪费，还要靠每一位市民自觉参与。现在他和家人聚餐，都会按需点餐，剩菜全部打包，“打包不丢人，浪费才可耻”。市民白浩艇则表示，要摒弃“面子”陋习，理性消费，“吃饭是为了饱腹，不是为了排场。”
与此同时，我市各社区和学校也在积极行动。海勃湾区新华街道开展“文明餐桌”进社区活动，评选“节约家庭”，组织志愿者走进餐馆引导节约用餐；全市多所中小学推出“光盘打卡”“节约主题班会”等活动，让学生从小养成勤俭节约的习惯。
餐桌虽小，丈量文明高度；粮食虽微，关乎民生根基。遏制餐饮浪费从你我做起。
