检查餐饮企业后厨。

■落实安全责任　推动安全发展

本报记者 张楚研 文/图

春节将至，各餐饮店年夜饭已经准备就绪，只等顾客前来品尝美味；市场、超市中来来往往的市民选购着各色年货……节前食品消费高峰已然来临。为了保障市民吃得安心，我市的食品安全“守护者”穿梭于商场超市、餐饮单位、农贸市场之间，用扎实的行动，为市民的节日餐桌加上一道“安全锁”。

紧盯食品流通环节

“你好，我们要对你售卖的牛肉做测试。”2月9日，市市场监管局联合多部门在海勃湾区温馨家园早市开展整治制售假劣肉制品检查。检查过程中，工作人员现场查验索证索票、检疫章、检疫码，并通过动物源性成分快速检测试剂抽检部分摊位肉品成分。经过检查，该早市未发现假劣肉制品。

随后，市场监管工作人员又来到我市新开的一家超市开展检查。工作人员对超市生鲜照明灯、产品标识、特殊食品摆放等进行监督检查，发现问题立行立改，无法现场整改的则要求限期整改。

“年节将至，肉制品、酒类、蔬菜、水果的需求量大幅提升。针对这样的情况，我们聚焦商场超市、集贸市场、婴幼儿食品、保健食品专营店等热门消费场所，开展春节期间食品安全专项检查。”市市场监管局食品流通科科长尹建丽说。检查以节日期间热销的水果蔬菜、牛肉干、糕点、畜禽肉类、速冻食品、乳制品、酒类、散装食品、保健食品及婴幼儿食品等为重点，对各经营主体的主体资格、进货台账、产品合格证明、供应商资质、食品从业人员健康证明、食品贮存条件以及散装食品标识标签规范情况进行检查，严防来源不明、变质过期、“三无”及假冒伪劣产品流入市场。

截至目前，全市共检查食品销售主体230余户次。集贸市场、超市、批发零售经营主体的食品安全状况良好，执法人员对个别商户下达责令改正通知书9份，明确整改要求和时限，确保问题在节前得到有效纠正，对1家经营过期预包装食品的超市进行立案查处；受理处置消费者投诉举报36件。同时，执法人员对香蕉、芹菜、韭菜、辣椒等11批次食用农产品开展抽查抽检，检验结果100%合格。

为了确保市民吃得安心，市市场监督管理局对于市民购买畜禽肉类食品安全给出了建议。“购买肉制品一定要选择正规渠道，认准合法经营主体，查验肉品检验检疫证明，确保产品安全。要谨慎网购畜禽肉，避免无标签、无资质的散装冷冻肉，拒绝低价诱惑。最重要的是，购买肉制品时保存好购物小票或发票、支付记录，还有商品包装和标签。如果发现经营者销售注水肉、掺假肉等肉类食品的行为，可随时拨打电话12345投诉举报，节假日期间，也会有工作人员解决问题。”尹建丽说。

严查食品生产线

安全的食品是生产出来的，食品生产也是食品安全的重要环节。

为保障春节期间食品安全，营造放心消费环境，市、区两级市场监管局持续开展春节期间生产环节食品安全监督检查，主要对食品生产企业、食品生产小作坊原辅料进货查验、生产过程、食品添加剂使用、食品及原料贮存、出厂检验等环节进行了认真检查。重点检查肉制品、糕点、淀粉制品、食用植物油、调味品等节日热销食品，督促食品生产主体落实主体责任，把好索证索票关，认真履行进货查验义务，严格规范食品添加剂使用管理，生产加工放心安全的食品。

“熟肉、糕点、粉条、馒头等大多是小作坊生产的，其中大家最为关注的就是食品原料和食品添加剂使用问题，而这些也是我们监管工作的重点。”市市场监管局食品生产科科长吴立华说。

针对大家关注度较高的食品添加剂问题，吴立华说：“我们每年都针对食品添加剂开展专项整治，并对重点产品进行监督抽检，合理使用食品添加剂是不会对人体造成危害的。我们也会做好监督检查工作，让大家吃得放心。”

守护餐饮安全

节日期间，我市各酒店的年夜饭预订火爆。据统计，今年全市共有28家承办年夜饭的餐饮服务单位，预订总量达982桌，预计就餐人数将超过1.3万人次。过个团圆年、吃顿安心饭是大家共同的愿望。

为应对集中消费带来的食品安全风险，我市市场监管部门精准聚焦年夜饭消费热门场景，走进节日期间客流量较大的特色家常菜馆等热门餐饮单位，全面排查风险隐患。

“你们的经营许可证在哪里？人员都有健康证吗？年夜饭有海鲜吗？这个木耳是当天泡发的？”近日，在我市一家承办年夜饭的餐饮企业，工作人员首先检查饭店资质，人员健康证等。

检查过程中，工作人员与经营负责人深入交流，详细询问节日期间预订情况，仔细查看年夜饭菜单，了解餐品筹备、食材储备等相关安排。来到后厨，操作区、食材储存间、餐具消毒区等关键点位，工作人员逐一查验食材储存条件是否合规、生熟分区存放是否到位。紧盯各环节薄弱点，督促经营单位严格执行食品安全操作规范，细化加工制作各环节管控，严防交叉污染。

“我家年夜饭已经订满了，这么大的人流量，作为餐饮企业我们也希望顾客能够安心就餐。市场监管局的工作人员前来检查，能够规范我们从原材料采购到端上餐桌全链条的操作流程，帮助我们查漏补缺。”某餐饮企业负责人杜建勇说。

“节日期间，我们要求10桌以上餐饮单位每餐次都要逐样留样，在留样冰箱内保留48小时备查。”市市场监管局餐饮服务监管科科长吴莹说。

除了餐饮企业，市场监管部门同时加强了网络餐饮管理。督促第三方平台严格落实食品安全主体责任，加强对入网餐饮单位的资质审查、公示和日常管理，对问题入网餐饮单位采取限制措施。加大对入网餐饮单位的随机检查力度，坚决打击“幽灵外卖”等违法行为。积极发挥外卖员的监督作用，以监督和被监督的“双重身份”规范外卖行业发展，提升网络餐饮食品安全水平。鼓励第三方平台和入网餐饮单位使用“食安封签”。

截至目前，我市累计开展餐饮环节监督抽检23批次，其中5批次正在检验中；共出动执法人员566人次，检查餐饮单位284家，发现问题隐患110个，下达责令改正通知书5份，有效净化节日餐饮市场环境，夯实全市餐饮环节食品安全防控根基。

“节假日期间，会有人员对餐饮企业随机抽查，同时开展三级联动，全力守护市民节假日期间吃得放心。”吴莹说。

春节是中华民族的传统佳节，年夜饭承载着千家万户的团圆与欢乐。市场监管部门将履职尽责，加强监管，为广大市民营造安全、放心、舒心的节日餐饮消费环境。