张文杰

过年，人们总期望能够回家团圆，全家人聚在一起，热热闹闹地吃上一顿年夜饭。从腊月初就开始精心筹备，到除夕之夜一家人围桌而坐的幸福时刻，年夜饭早已超越了“吃饭”本身的意义，成为过年仪式里的重要组成部分。从亲手烹饪的传统菜肴，到菜品风味的多元融合；从重油重盐的丰盛追求，到健康养生的理性转变；从铺张浪费的排场陋习，到厉行节约的文明新风，年夜饭的变化，留存着家的温情与时代的印记。

年夜饭承载着对家的眷恋

“年夜饭，不能按照简单的饭菜来做，因为每一道菜都有它的寓意。一顿年夜饭是一家人亲手忙活出来的团圆饭，更是我们对来年美好生活的向往。”家住海勃湾区新锐雅园小区的韩丽霞，如今已儿孙满堂。谈起年夜饭，她觉得过年这顿饭，必须要重视。在她的记忆里，小时候的年夜饭，一进入腊月就开始准备，全家老小齐上阵，人们把对亲人的爱都融进了每一道菜里。“我小的时候，平时连白面、猪肉、鸡蛋都吃不上，就是有也要留到过年吃。”韩丽霞回忆道，“那时候不像现在很多都是现成的，不用复杂的烹饪手法，也能做出难忘的味道。一家人坐在一起包饺子，你擀皮、我包馅，说说笑笑，就把一年的辛苦忘了。”

时光流转，岁月变迁。在物质条件日益富足的今天，年夜饭的食材越来越丰富，燃气灶、烤箱、空气炸锅等烹饪器具越来越便捷，但亲手准备一桌年夜饭的传统始终没有改变，而且还多了几分传承的温情与新意。今年37岁的刘卉芳是一名国企职工，从小就爱跟着妈妈一起做饭。如今，她接过了妈妈的勺头，成为家里年夜饭的“主厨”。“以前过年，都是爸妈在厨房忙活，我只负责吃。现在，我也想亲手为他们做一顿年夜饭，让他们尝尝我的手艺，也传承这份家的味道。”刘卉芳说。为了做好年夜饭，她提前一个月就开始查菜谱，从父母爱吃的红烧肉、酱肘子、炸丸子、油饼、年糕，到孩子爱吃的油焖大虾、土豆炖牛肉、小酥肉，每一道菜，她都要精心准备。“而且，我也领着孩子跟爱人一起做，让他们也知道家的味道是什么。”刘卉芳说。

记者走访发现，无论是老一辈，还是年轻一代，很多人都要在家中准备丰富的菜肴来过大年。家住海勃湾区滨河佳苑小区的王海燕今年76岁，她说：“我们小孙子就爱吃我熬的猪皮冻。儿子不让我弄得太多，说过年可以去外面吃，但是我觉得还是在家里一起吃团圆饭有意义。过年就是一家人要热热闹闹，尤其是除夕晚上的年夜饭，这是一种仪式，我们不能简化。”年夜饭的核心从来不是“吃什么”，而是“和谁吃”。亲手准备年夜饭，承载着我们对家的眷恋，对团圆的向往，对家风的传承。

无论时代如何变迁，春节团团圆圆的这份温情永远不会改变。老一辈依旧坚持做着代代相传的家常菜，守护着家的味道；年轻一代在传承的基础上，烹饪出属于新时代的年味。有的年轻人会和父母一起分工协作，有的则会带着孩子一起参与，让孩子在亲手制作年夜饭的过程中，感受团圆的意义，传承家的温情。

年夜饭是融合中的新滋味

“以前的年夜饭菜品都是固定的几样，鱼、肉、丸子、年糕，家家户户都差不多，讲究的是寓意好；现在的年夜饭可就不一样了，想吃什么有什么，中式的、西式的、传统的、创意的，五花八门，既能尝到家乡的味道，也能吃到各地的特色。”市民周文光从事过多年餐饮业，谈起年夜饭菜品的变化，他有着深刻的感受，“过去，年夜饭桌上必须有鱼，寓意‘年年有余’；丸子寓意‘团团圆圆’；红烧肉寓意‘红红火火’；年糕寓意‘步步高升’。除此之外，再搭配几样青菜、凉菜，就是一桌丰盛的年夜饭了。那时候，食材种类有限，烹饪手法简单，大多是爆炒、炖煮、油炸，味道虽然浓郁，但跟现在是没法比的。”

随着人们生活水平日益提高，交通运输更加便利，加上互联网的强大传播力，年夜饭的菜品也逐渐丰富起来，从单一的传统菜式逐渐向多元化、融合化转变。邓琳菲从四川来内蒙古已经很多年，早已喜欢上当地美食。焖面、烩酸菜都是她的最爱，但是火锅、辣子鸡、腊肠依然是家里年夜饭不可缺少的美食。她说：“我是四川人，喜欢吃辣，我老公是巴盟人，喜欢吃烩菜，所以我们家的年夜饭，既有四川的麻辣风味，也有巴盟美食的浓郁特色。”邓琳菲笑着说，这样的年夜饭，既能让她尝到家乡的味道，也能让爱人尝到家的味道，一家人各取所需，吃得开心，也体现了家的“融合之道”。

记者在采访中发现，越来越多的家庭，会在年夜饭桌上搭配西式小点，让年夜饭既有中式的团圆温情，也有西式的浪漫氛围，尤其是年轻一代，更喜欢这样的混搭风格。“95后”的刘致远说，今年春节是他结婚后的第一个春节，“春节要在我们的新房过，所以除夕我们邀请了几位好朋友一起来过。年夜饭准备得也比较丰盛，都是年轻人比较喜欢的食物，有蛋挞、比萨、牛排、红酒，还有一些烧烤食材，我俩还准备自己做一个水果蛋糕。这样大家可以一边看电影、一边聊天，一起过一个有意义的春节。”刘致远说。

“现在的年轻人追求个性化、多样化，年夜饭也不例外。”从事西餐工作的石培泽表示，近年来，越来越多的人在年夜饭的菜品上追求新意，喜欢尝试不同的风味、不同的做法。此外，随着生活节奏加快，越来越多的家庭选择在餐厅吃年夜饭，或者订购半成品年夜饭，既省去了烹饪的麻烦，又能尝到多样的风味。“以前，年夜饭都是在家做，忙活一整天，才能做出一桌菜；现在，我们可以提前在餐厅预订年夜饭，或者订购半成品套餐，回家简单加热一下就能上桌，还能吃到各种特色菜品。”市民魏建国说。今年，他们家就预订了餐厅的年夜饭，菜品有传统风味的，也有融合风味的，满足一家人的需求。

无论菜品如何变化，无论烹饪方式如何不同，年夜饭背后的团圆始终没有改变，那份对家的眷恋、对新春的期盼，成为中国人最珍贵的节日记忆。

年夜饭里的生活新追求

“我们小时候穷得很，就盼着年夜饭能吃得好，对健康饮食也没有概念，感觉油越大、味越重，才够丰盛、够有年味；现在不一样了，人们越来越注重健康，年夜饭也讲究清淡、养生，少盐少糖，吃得健康、吃得舒心，才是最重要的。”周文光说。谈起年夜饭理念的变化，周文光也有着深刻体会。过去物质条件相对匮乏，人们平时很少能吃到肉类，所以年夜饭就成了一年中最“奢侈”的一顿饭。“那时候的年夜饭，几乎全是荤菜，油脂和盐分都严重超标。”周文光说，那时候人们觉得，只有这样才能体现出家的富足，才能算是真正的年夜饭。而且，由于平时吃得比较清淡，这样重油重盐的菜品也深受大家喜爱。海勃湾区林荫街道卫生中心全科医师刘菲表示，长期重油重盐的饮食容易引发高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病。“每年过完年，都会接诊很多因为吃饭过于油腻、过咸而引发不适的患者。”刘菲说。

在生活水平越来越高的今天，人们物质条件相对富足，对健康的重视程度也在不断提高，年夜饭的烹饪理念也随之发生很大变化，从重油重盐的追求，逐渐向健康养生的理性转变。刘卉芳说，以前她的父母做年夜饭，总喜欢放很多油和盐，觉得这样才够味。每次劝父母，但父母总是说：“过年就要吃得够味，不然没有年味。”“后来，我经常给父母讲健康知识，告诉他们重油重盐的危害，慢慢地，父母也接受了健康养生的理念，现在做年夜饭，也会尽量少盐少糖、清淡烹饪。”她笑着说，现在也不像过去，人们一年到头吃不上几顿好的，虽然是仪式感满满的年夜饭，也要吃得健康、舒心。

“现在，很多年轻人不仅自己注重健康饮食，还会带动家里的长辈一起树立健康的烹饪理念。”刘菲表示，年夜饭理念的变化体现了人们生活水平的提高，也体现了人们对美好生活的全新追求。“健康是幸福的基础，人们越来越注重健康，将健康养生的理念融入年夜饭中，不仅是对自己和家人身体健康负责，更是一种文明、科学的生活方式的体现。”她还建议，年夜饭的烹饪要遵循“营养均衡”原则，荤素搭配，减少油脂和盐分摄入，同时要注意饮食适量，不要暴饮暴食，避免引发消化不良等不适。

年夜饭里的文明新风尚

“进入新世纪后，人们生活越来越好了，过年就讲究‘盆满钵满、大鱼大肉’，餐桌堆得满满当当，才显得年味浓，但很多都浪费了。现在，大家都明白了‘反对浪费’的道理，年夜饭按需准备、适量点餐，吃多少做多少是最好的。”前文提到的王海燕谈起年夜饭的节约新风，她感慨地说，“那时候，人们的节约意识比较薄弱，觉得‘过年浪费一点没关系’，而且很多人觉得打包剩菜是‘小气’，所以很少有人会把剩菜打包带回家。”

家住海勃湾区云泉公馆小区的吴建飞表示，自己和身边的年轻人都非常认同“厉行节约、反对浪费”的理念，即使是年夜饭，也都会坚持“光盘行动”。“我们家过年，一般就是五六口人，年夜饭我们只会做七八道菜，刚好够吃，不会多做，避免浪费。”吴建飞说。有时候朋友聚会一起吃饭，大家也都会吃多少点多少，剩菜都会打包，没有人会觉得打包剩菜是“小气”，反而觉得这是一种文明、一种美德。

记者走访发现，无论是家庭还是餐厅，“厉行节约、反对浪费”的理念都得到了广泛践行。很多市民在准备年夜饭时，都会按需采购食材、适量烹饪。很多餐厅也会引导消费者适量点餐，同时主动提供打包服务，鼓励消费者将剩菜打包带回家。“我们餐厅每年都会推出年夜饭套餐，适合不同人数的家庭，引导消费者按需点餐，避免浪费。”我市某饭店餐饮主管路红亮表示，餐厅也会在餐桌上摆放“厉行节约、反对浪费”的提示牌，提醒消费者光盘行动，鼓励将剩菜打包，杜绝粮食浪费。

“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”小学教师王雨萱说：“厉行节约、反对浪费，不仅是对粮食的珍惜，更是一种文明、一种美德，是家风的传承，也是时代的要求。”她表示，年夜饭里的节约新风尚，不仅体现了人们生活观念的转变，更能够对孩子们起到很好的教育作用。

围炉烹饪，团圆相守，一桌年夜饭，承载着太多的温情与期盼，见证着太多的传承与变迁。这桌除夕盛宴，是家的味道，是团圆的温馨。它也见证了我们从物质匮乏到富足安康的转变，从追求“吃饱”到追求“吃出健康、吃出文明”的转变。新的一年，愿每个年夜饭桌，都能团圆幸福；愿每一个家庭，都能在烟火气中相守相伴、温暖前行；愿我们的国家，在时代的浪潮中蒸蒸日上、繁荣富强。