齐艳芳绘图

■市井故事

冯宽

昨天上街，路边已经有精明的商家开始叫卖月饼了。一年过得真快呀，一眨眼就又要到八月十五了。

我儿时爱吃月饼，现已七十有余，对月饼依旧情有独钟。我一生中不知吃过多少月饼，尤其是改革开放以来，人们的生活像芝麻开花节节高，就拿月饼来说吧：品种越来越多，口味东西南北中，想吃啥口味有啥口味的，京式、广式、苏式等品牌月饼我也吃过不少，有的腻而黏，有的甜而腻，总之不对味。每到中秋，我就想起妈妈做的手工月饼。又香又酥，甜而适度，至今还余香在口。

打我记事起，每年八月十五妈妈准要早早起床，拿出家里那个最大的瓷盆，和上大约十斤白面，不知为啥乡下人不叫烙月饼，而叫打月饼。妈妈说打月饼最好是二油二糖的，就是一斤面里放二两胡麻油二两白砂糖。妈妈按二油二糖的比例，把和好面的大瓷盆放在有温度的热炕头，先让面发酵。大约下午两三点，把发酵好的面放在大案板上反复搓揉，揉好了把面搓成一根根粗大约五六厘米的面棒，再用刀切成一个个面剂子，然后把面剂子一个一个抹上油后再一层一层码在那个大瓷盆里，让面剂子再醒一醒。大约一个小时后，妈妈把醒好的面剂子在案板上擀开，将提前用碎芝麻和红糖加少许白面在锅里炒熟的月饼馅包在里面，再用月饼模子扣印出各种图案。接下来就是烙月饼。把月饼放在平底大铁锅里，烙月饼烧火很有讲究，火必须要用温火，最好用脱过麦粒的麦糠，火绝对不能大，火大了，月饼就烤糊了，外焦内生就不好吃了；火小了，月饼就僵硬不酥软口感不好了。烙第一锅月饼妈妈给我示范如何烧火，第二锅月饼妈妈用锅铲边翻月饼边指导我怎样往炉膛里添麦糠，一锅烙二十多个月饼，烙一锅用时一个小时左右，月饼烙完了，也晚上七点多了。爷爷把西瓜切成好看的花边，放在院中央的桌子上，再把月饼切成小块，装在大盘子里。全家人敬罢月亮公公，然后开吃又甜又酥又香的月饼。一会一大盘月饼被我们兄妹六个风扫残云似的吃了个精光，五十多年过去了，至今想起还余香在口。

去年中秋节，我坐在沙发上，边看电视边吃一块五仁月饼，我反复咀嚼只感到甜腻腻的，既不酥也不香；妈妈当年烙的月饼只有一仁芝麻，要比今天的五仁月饼美味得多，我想是不是现在人们的生活水平高了？人们的口味也高了？还是食材质量差了？我把月饼在嘴里咀嚼来又咀嚼去，突然醍醐灌顶，我一下明白了，原来是打月饼的人儿不是娘呀，娘打月饼把她爱子的一片深情全打进月饼里去了，现在的月饼全是机器制作的呀。怎么能吃出儿时妈妈打的月饼的味道呢？吃来吃去还是妈妈的月饼香。