本报记者 赵荣/文 齐艳芳/绘图

夜幕降临，霓虹灯亮起，街头巷尾的“小吃摊儿”次第登场，蒸腾的热气与此起彼伏的吆喝声，勾勒出城市最鲜活的烟火图景。“小吃摊儿”以其低成本、高灵活的特性，不仅成为待业青年、暑期学生的创业首选，更在消费市场掀起热潮。

但在实际生活中，一些人却将牟利的目标瞄准“小吃摊儿”的创业人群。他们在网络上制造“网红小吃火爆”“网红小吃日进斗金”的话题和视频，这看似诱人的“财富密码”，实则暗藏重重陷阱，不少待业青年、暑期学生受此影响，盲目选择“小摊儿”经营品类并进行创业，不仅有可能造成经济损失、承担创业失败的风险，还会为食品安全埋下隐患。

夏日来临 “小摊儿”成“创业香饽饽”

夜幕降临，华灯初上，乌海街头巷尾、各大夜市迎来了一天中最热闹的时刻。除了必备的烧烤、炸串、煮串外，创意手工、网红小吃、手作甜品等一个个颇具特色“小摊儿”吸引了不少消费者，同时也成为暑期学生和待业青年眼中的“创业香饽饽”。

与一些大的商业投资相比，小摊位具有投资成本低、灵活性高、回报周期短等优势，是不少青年待业期过渡的不二之选。对于暑期学生来说，“练摊儿”也是一个既可积累社会实践经验，又能赚钱的机会。

今年21岁的王磊是某高校大二的学生，他认为，暑期工工资低，工作时间也不短，还不如自己摆个“小摊儿”赚钱自在，便通过网络搜索一些网红小吃，准备在假期入手摆摊。“手抓饼适合做早餐，我起不来；夜市里都是咸、辣等重口味的各色小吃，摆一个冷饮摊是不错的选择，人们在吃得口干舌燥之际，来一杯凉爽的冷饮正好。”他指着手机中一段果茶视频说：“一辆改装三轮车、基础厨具与食材，千元级启动资金即可‘开张’”。

打开短视频，精致拉丝的芝士烤榴莲、冒着仙气的创意冰粉、造型吸睛的热奶宝轮番刷屏，摊位前人潮拥挤，不少博主表示一晚上能入手千余元甚至更多。诱人画面让不少待业青年、暑期学生跃跃欲试。可现实，当真如此吗？

“我原来在夜市摆摊卖碎冰冰，一辆小推车、一台制冰机，再准备些花生碎、芋圆、珍珠、饼干、跳跳糖等点缀的小料。当冰沙机制冰时，很多孩子被吸引，他们还会发出‘哇哦’的惊呼，家长也果断付款。但我发现，一段时间后，顾客中很少再有熟悉的面孔，且刚开始2个多小时就能售罄的产品，到后来收摊时还有剩余。”一位经营者坦言，有顾客表示碎冰冰由机器现场制作，操作时裸露在室外的空气中，没有一点遮挡和防护，灰尘、杂质很容易落在上面，吃着不放心。如今，这位经营者和朋友合伙卖起了烧烤。她说：“烧烤受众面广，是夏季人们逛夜市必点的小吃，除了羊肉串，猪肉串、脆骨、鸡翅、油边等产品也很受欢迎。”

在街边销售提拉米苏的甜品烘焙摊主小苏称，提拉米苏制作需要马斯卡彭芝士、吉利丁、无菌鸡蛋、可可粉、手指饼干等，其中的主要食材不能隔夜保存，这就导致产品当天若卖不掉的话只能扔掉。“每天，我要绞尽脑汁地让顾客知道今天有哪些口味的提拉米苏，还拍了视频宣传。天气凉快、生意好的时候，能在晚上十点多收摊。即便如此，每个月的收益也仅能补贴家用。到了夏天只靠保温箱存放，压根不敢多做，经营成本肯定上涨。”小苏说，“其实，我是通过短视频报名培训，前前后后的设备、材料花了近万元，虽不至于赔本，但也没赚多少钱。”

网红小吃 群众打卡容易复购难

不少曾经营“网红小吃”的摊主表示，想要成功摆摊赚钱，远比视频中讲述的艰难。许多网红小吃都有一个共同的问题：颜值大于味道。顾客打卡容易，复购却很难。

走访中记者看到，夜市中一些小吃，如烧烤、烤面筋、臭豆腐、酱香饼、小龙虾等小吃摊儿客流不断；一些像大桶水果茶、绵绵冰、糯米糍等“小吃摊儿”则门可罗雀。

市民刘先生认为，网红小吃往往在颜值上下足了功夫，吸引消费者的眼球，味道却一般。前几天，他带孩子逛夜市，一个木质托盘中罗列着七八种口味的糯米糍，粉色、黄色、绿色等不同颜色的馅料在晶莹剔透的糯米皮的包裹下显得十分诱人。“挑选了几个喜欢的颜色，可味道却不尽如人意，粉色的除了淡淡的草莓味，就剩下齁甜齁甜的口感，远不如外观吸引人，孩子吃了几口就不吃了。”刘先生无奈地说。

除了味道一言难尽，网红小吃的价格往往也偏高。市民许丽欣称，前段时间在摊主的大力推荐下购买了时髦的干噎酸奶，蓝莓、草莓、原味等不同口味分装在精致的小盒中，想着孩子喜欢酸奶，就每个口味都买了一盒。“结算的时候才得知，小小的一盒竟需要12元，当时碍于面子便掏了钱，尝过之后才觉得真不值这个价钱。”她说，“酸奶竟然能做成这样，简直让人开了眼。那口感就像在咀嚼一团吸满水却依旧干涩的棉絮，粗糙且毫无顺滑可言。明明是酸奶，却丝毫没有普通酸奶那浓郁醇厚的奶香，取而代之的是一股寡淡又奇怪的酸味，像是变质食材混杂的味道。”

市民小赵说：“价格上，夜市里的大桶水果茶15元起步，如果点外卖，用张优惠券，12元送到家。再说味道，奶茶店的水果茶在质量上‘吊打’夜市中的水果茶，且售后有保障。这样一比较，人们的选择毋庸置疑。可是，那些标榜网红的‘大桶果茶’‘杨枝甘露’‘手打鲜橙’等茶饮怎么能在摆摊中立住脚、赚到钱呢？”

人们在观看短视频后，消费者为了尝鲜，可能愿意为网红属性支付一次溢价，但尝鲜过后，过高的价格、一言难尽的口感，甚至是卫生和制作环境，让人们难以产生再次购买的欲望。不少受访者表示，网红小吃经不起品尝和深思。当新鲜感过去，消费者的兴趣就会迅速转移。相比之下，那些能够长期受到消费者喜爱的传统小吃，如煎饼果子、热干面、烤冷面、臭豆腐、手抓饼等，其存在早已经受住时间的考验，成为人们必选的小吃。

“小摊儿”入局 选品选位是成功关键

“小吃摊儿”看似门槛低、来钱快，实则暗藏风险。从前期高昂的设备、原料成本，到经营时激烈的同质化竞争，再到不可控的天气、政策变动等因素，都可能影响收益。加之食品安全监管日益严格，一旦出现卫生问题，不仅面临处罚，更可能失去客源。因此，如摆摊投资，需充分调研市场、精准定位品类、把控成本，并作好长期规划，切不可盲目跟风，避免血本无归。

一位不愿透露姓名的蛋糕店经营者称，那些“小摊儿”前人们每天都是乌泱泱排队等待的视频内容不可信，这些不是靠卖产品赚钱，而是靠卖课、卖橱窗里的工具和看视频中的小广告赚钱。“即便是我们这样有冷柜、有固定客源的门店，每天也不敢做得太多。”她认为，提拉米苏成本高、损耗高，并不适合摆摊儿。

同时，网络“爆火”的舒芙蕾、麻糍、干噎酸奶、保温桶糖水等产品，看似颜色鲜亮，特别受欢迎，其背后却隐藏着不少“坑”。如舒芙蕾，它有着设备成本高、材料成本高、出餐慢、复购率差的缺点；麻糍则受众面小，复购率差；干噎酸奶有着制作设备贵、制作时间长、产品口感差、复购率低等缺点。

摆摊能赚钱，但想要摆摊的市民一定不要冲动，一定要作好前期的调查、选品等准备工作。有着三年摆摊经验的王明告诉记者，他在依林夜市附近、温馨小区门口、狂欢鸭等处都摆过摊，最终将目标瞄准了路口边的人行道，能从下午5点多，摆到晚上11点许。其实，摆摊成功的关键就两点：第一是选址，第二是选品。这两步做对了，失败的概率会很小。“想要摆摊，千万不要花大几千元去学技术，也不要花万余元去买全新的摆摊车。”王明说，“摆摊卖的小吃其实根本不会有什么复杂的技术，可以从网上找教学视频，自己买材料跟着做，多尝试几次，找到自己心仪的、大众喜欢的味道就能摆摊了。小一些的摊位，买个露营车、几个折叠桌，几百元就能搞定。这样小成本的投入，即便失败了也不会亏本。适合新手来练手，在摆摊的过程中，还可以观察了解同行是怎么做的，哪些品类更适合大众。”

“小吃摊儿”升腾的烟火气承载着无数人的创业梦想与味蕾期待，创业者们不妨在追逐热潮前，冷静审视、谨慎入局，多作调研、理性规划，以品质为根基，让“小吃摊儿”成为可持续的“夏日财富”。而网红小吃要想走得更远，不能仅仅依靠颜值和营销，更要在味道、价格、卫生等方面下功夫，只有这样才能真正抓住消费者的心。

随着夜幕降临、暑气渐消，夜市里的美食、醇酒、歌声、游乐设施、服装、鞋帽、饰品等满足不同年龄段人群的需求，也等着爱创业的你来加入。烹炒的火苗、蒸腾的热气、诱人的香味、喧嚣的叫卖……在街头巷尾遍地开花，奏响了乌海夏夜最动听的交响曲。