【爱国情 奋斗者】

记者见到刘奎玉时，他一身厨师装扮，正趴在桌边埋头整理各个部门一周的菜品激励情况。

刘奎玉是蓝梦二十一世纪餐饮有限公司厨务部负责人，在酒店工作已有十余年。他凭着一股子对工作认真负责的干劲儿，从一名普通员工做到厨务部负责人，并在去年年初，和同事们一起为新冠肺炎疫情防控作出了突出贡献，同年获得自治区“劳动模范”荣誉称号。

凭着一腔热爱进入厨师行业

每当外公招待亲戚时，都能变着花样做出一大桌可口佳肴，小小的刘奎玉内心就萌生出要当厨师的梦想。1998年，18岁的他和同伴从山东老家到北京闯荡，通过中介所，他希望找一份可以学厨的工作，没成想，中介所为他找了一份传菜工的工作。

“传菜工只能在厨房外工作，我只干了一天就不干了。”目标明确的刘奎玉放弃了传菜工的工作，转而又找了一份后厨学徒工的工作。学徒工只能干些杂活、脏累活，打扫卫生、清洗排风扇、清理下水道……“要想学东西，就得比别人多付出，别人不愿干的脏活累活，我都抢着干。”刘奎玉说。学徒初期，刘奎玉连一把属于自己的菜刀都没有，想练刀功，只能等配菜师傅下班了，自己偷偷练。

刘奎玉的师父看他勤快肯学能吃苦，便正式收他为徒。“穿上厨师服的第一天，我激动得一晚上都没脱。”刘奎玉说，“厨师行业非常严格，一开始入行只能在尾炉做炸锅，之后才能学炒素菜、荤菜，一直到头炉，整个过程很不容易。”

刘奎玉凭借着勤奋好学，走过一关又一关，从尾炉厨师做到头炉厨师，从组长做到厨师长，最后到公司总厨。

如今，他虽已是酒店总厨，遇到后厨忙不过来的时候，他依然什么都干，炒菜、打扫卫生、掏下水道……

“想管理好别人，我就得做好榜样，什么都能干，这才能领导管理别人。现在许多年轻人都没怎么吃过苦，遇到事情我都是先跟他们谈谈心，耐心教他们如何做事，如何跟人交流沟通。”刘奎玉说。

食品安全是第一要务

“做餐饮行业必须做好食品安全。即使一点点小事都可能对企业带来巨大影响。作为总厨，我必须严格要求大家做好每一件小事，任何时候都不能减弱责任心。”刘奎玉说。

刘奎玉每天上午九点上班，第一件事就是检查厨房卫生、食材储存情况，之后开例会，总结顾客反映的问题，督导各部门进行餐前检查、餐具消毒、人员卫生情况。

为了保障酒店食品安全和菜品品质，刘奎玉专门设计了一个菜品评价激励表，考核内容涉及一周内各个部门在菜品销售量、有无客人投诉、有无菜品严重问题等。对于投诉少的、菜品无品质问题的、无食材浪费的部门，给予部门明星奖的奖励。

与此同时，刘奎玉带领同事不断创新菜品，他们一起创新的“玛瑙石烤羊排”和“石头烤馍”荣获“内蒙古名菜”和“内蒙古名小吃”称号。

刘奎玉说，每个员工每个月都有4天休假，没有特殊情况他自己几乎不休息，即使休息，他想的也都是工作上的事儿。刘奎玉勤勤恳恳做事，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风。这些年，他因个人业绩突出连续被公司评为年度优秀员工和优秀厨师长，他所在的部门也被评为年度优秀团队。

2017年，他和团队代表乌海将“玛瑙石烤羊排”带上了“魅力中国城”的竞演舞台，让全国人民都了解了乌海和乌海美食。“第一次站在中央电视台的舞台上向全国人民介绍我们的美食那一刻，我深深感到自己是荣幸的、更是骄傲的。”刘奎玉说。

2019年8月，在市、区两级工会的帮助下，刘奎玉成立了“刘奎玉创新工作室”。工作室成立后，刘奎玉带领团队进行产品研发，共计研发新菜品100余道。

每天200份

为一线疫情防控人员送餐

2020年初，突如其来的新冠肺炎疫情使得各大酒店不得不关门停业。

“当时人们都放假了，为给疫情防控工作做点事情，酒店决定为一线工作人员免费送餐。附近农区大棚种植户为我们送菜，我就带着一个学徒工，每天早上七点起床，开始洗米、择菜、洗菜、炒菜、装盒，我们的一个经理和我一起送餐，忙完都下午两三点了，我们匆匆吃口饭，接着又开始准备下午饭了。”刘奎玉说。

就这样，他们为疫情防控一线工作人员连续送了一个多月餐，让高速公路蒙西收费站疫情防控点、火车站疫情防控点等防疫检测卡口200余名工作人员吃上了营养丰富、热乎乎的饭菜。

“他们在寒风中坚守岗位非常辛苦，我能为疫情防控贡献出自己一份微薄的力量，感到特别自豪和欣慰。”刘奎玉说。    (作者:崔建敏)