早晨，母亲来到我的店里，从兜子里提溜出一个袋子。我打开一看，是四个金黄蓬暄的玉米面大饼子，不由得心中暗喜。熬碗汤，一顿吃两个，正好够吃两顿啊！还不能挨着吃，得隔开，不然肯定就感觉不到那么好吃了。对，今天晚上吃一顿，明天晚上再吃一顿。就这样想着，随手将饼子放在了碗架柜上面的盆里。

前些天，妹妹的一个朋友送给她一对沙发，寄放在我的店里。快中午的时候妹妹打来电话，说她的一个叔公带着一个司机开车来取沙发。人家是城里人，又是实在亲戚，头一次来，不可怠慢。可他们说什么也不肯去下饭店。没办法，只能让饭店把酒菜送来，又要了两斤饺子。

没吃几口，叔公就问：“有没有大葱大酱？”

我忙说：“有，在里屋碗架柜里。”

叔公起身走进里屋，一手端着酱碗攥着大葱，另一只手拿着一个玉米饼子，还没回到桌旁，就已经咬了两口：“这个好吃，多少年没吃着了。”

他狼吞虎咽，就着大葱大酱，转眼间一个饼子下了肚，又进去拿了第二个。“谁做的，这么好吃？”

我心里暗暗叫苦，后悔没把玉米饼子藏起来，又不好意思拦着：“老母亲做的，早上拿来的。”

司机瞅了一眼叔公，显然忍不住了：“别光自己吃，还有没？给我也拿一个。”

第二个饼子消灭掉，叔公仍然舔嘴巴舌。他索性连盆将剩下的两个玉米饼子端到桌上，一个递给司机，最后一个又占为己有。

客人开车走后，望着没吃几口的酒菜、饺子，还有盆里的饼渣子，我心里满怀感慨。

小时候，玉米饼子、咸菜疙瘩、大葱大酱是家常便饭，小孩子饭桌上不爱吃，跑乏了，玩累了，饥饿的肚子急需填满，玉米饼子才能引起食欲。

那个年代，玉米是家家户户的主粮，玉米磨成面放在袋子里，做饭时，舀两碗水和成面团，往大铁锅沿上一贴，饼子就成了。有时候火头大了，接触锅面地方结了厚厚的“糊嘎巴”，不爱吃也得往下咽。

土地承包后，农民家里有了余粮，玉米面渐渐成了猪鸡的饲料，玉米饼子渐渐退出了餐桌。

进入21世纪，吃腻了精米细面的人们又想起了粗粮的种种益处，有人也把它当成对艰苦年代的回忆。

前些年，每当玉米定浆，母亲就把园子里的玉米棒掰下来，搓下粒晾干，磨去表皮，装在大盆里用水浸泡，几天后将少量玉米粒捞出烀熟，再兑进生玉米粒中进行配比，然后磨成水面发酵，放入小苏打，酸碱调和适度。这样做出的玉米饼好吃。

玉米饼除了贴在铁锅沿上形成嘎巴是一种做法，还可以用笼屉蒸，这样的玉米饼更加松软可口。还有一种做法，就是在铁锅上擦上少许油，烧热后，舀一小勺玉米面糊，沿着锅边往下一倒，“嗞啦”一声，滑了下去，形成一条长尾巴，盖上锅盖焖一会儿，用小铲刀一铲，带着油香的玉米饼就出锅了，东北人管它叫“锅出溜。”

母亲年岁大了，近两年没有做玉米饼。虽然我爱吃这口，怕劳累着她，就再也没好意思张口。   (作者:刘春伟)